Porvoossa valmistetaan suklaata alusta asti pienessä tehtaassa

Porvoossa toimiva Pieni Suklaatehdas Porvoo Oy valmistaa suklaata itäisen Uudenmaan kaupungissa. Yritys on tehnyt suklaata vuodesta 2005, ja sen toimintaa luotsaa toimitusjohtaja Peter Westerlund. Suklaan valmistus alusta asti on Suomessa harvinaista – ja juuri se tekee porvoolaistehtaasta kiinnostavan.

Yrityksen liikevaihto oli viimeisimmällä tilikaudella noin 106 000 euroa, ja kyseessä on pieni, paikallinen toimija. Tällaisessa mittakaavassa jokainen erä syntyy lähellä tekijän kättä.

Suklaa syntyy pienessä tehtaassa

Porvoolaistehtaan filosofia on tinkimätön: koko matka kaakaopavusta valmiiseen levyyn tehdään itse, vaihetta ohittamatta.

”Ei olla luopumassa mistään vaiheesta suklaanvalmistuksessa”, sanoo perustaja Peter Westerlund.

Raaka-aine ratkaisee

Hyvä suklaa alkaa hyvästä kaakaosta. Alkuperämaan, pavun lajikkeen ja käsittelyn merkitys korostuu, kun suklaa tehdään pienissä erissä. Se, mistä porvoolaistehtaan raaka-aine tulee ja miten se valikoituu, on osa suklaan tarinaa. Westerlund kertoo, ettei laadusta ole tarvinnut kantaa huolta.

”Mikään eristä ei ole epäonnistunut. Meillä on 3 eri viljelijää, jotka lähettää papuja. Käytännössä, jos joku jää uupumaan, on taustalla vielä muut. He ovat pienyrittäjiä niinkuin meikäläinenkin, niin he ovat laatutietosia ja lähettävät aina hyvän laatusia raaka-aineita. Ei ole ikinä tarvinnut olla huolissaan siitä puolesta”, hän sanoo.

Mitä suklaan valmistus merkitsee Porvoolle

Suomessa suklaan valmistus alusta asti on harvinaista, ja käsityöläistehtaita on vähän. Se tekee porvoolaistehtaan työstä huomionarvoista niin paikkakunnalle kuin koko alalle. Westerlund näkee itsensä osana pientä joukkoa, joka kasvaa hiljalleen.

”Käsityö alusta loppuun. Me tehdään suklaa ihan pavusta lähtien, se laatu on kaiken A ja O, sekä hyvät raaka-aineet. Suomessa on meitä vain 4 vai 5 kappaletta, jotka tekee ihan pavusta lähtien, mutta se trendi kasvaa pikkuhiljaa”, Westerlund kertoo.

Kun raaka-aineet valitsee itse alusta loppuun, myös tuotteen sisällön tuntee tarkkaan. Se herättää Westerlundissa ihmetystä siitä, mitä suklaaseen ylipäätään lisätään.

”Ei olla luopumassa mistään vaiheesta suklaanvalmistuksessa”

”Tietää sen mitä raaka-aineita käytetään. Ihmetellään sitä, miksi suklaaseen pitää tunkea kaikenlaista lisäainetta, kun siihen ei tarvitse mitään muuta kuin sokerin ja kaakaopavun”, hän sanoo.

Pienen tekijän on löydettävä kilpailuvalttinsa muualta kuin hintalapusta – ja Westerlund uskoo laadun arvostuksen kasvavan.

”Pienmuotonen me ollaan, emmekä pysty kilpailemaan hinnalla, vaan sillon kilpaillaan laadulla ja tarjotaan vain laadukkaita tuotteita. Laadun arvostaminen hintaan verrattuna kyllä kasvaa”, Westerlund sanoo.