Kansainvälinen hyvän ruuan tapahtuma Food & Fun Festivaali on käynnistänyt innovatiivisen kompostorikokeilun, jonka tavoitteena on vähentää ravintoloiden jätettä ja tuottaa laadukasta kompostilannoitetta alkutuotannon käyttöön. Kokeilu toteutetaan yhteistyössä Dietan, Kakolanruusun ja Kustavin Kipinän kanssa.
Kokeilussa ravintoloiden päivittäinen biojäte käsitellään Dietan uudella tehokompostorilla. Tämän mallin kapasiteetti mahdollistaa jopa 30 kilon biojätteen kompostoinnin vuorokaudessa. Kompostoinnin lopputuloksena syntyvä ravinnerikas lannoite toimitetaan Deli Verden ja Kotipellon puutarhan viljelyksille. Kompostia voi käyttää kaikessa kasvatuksessa, esimerkiksi myös kaupunkipuutarhoissa ja muissa yhteisöllisissä viljelmissä.
“Mahtavaa että saadaan olla mukana tuotannon ja ravintolaliiketoiminnan kumppanina mahdollistamassa kiertoa pellosta pöytään ja takaisin. Kuljetusten vähetessä myös ravintolatoiminnan hiilijalanjälki pienenee, meille on todella tärkeää olla mahdollistamassa tätä. On olemassa myös helppoja konkreettisia tekoja ekologisuuden edistämisessä. Tämä kompostori muuttaa kuukaudessa yli 180 kiloa biojätettä 18 kiloksi kompostia.” Dietan asiakkuuspäällikkö Minna Miettinen ja Matti Kamppinen kuvaavat järjestelmän toimintaa.
Kokeilun tarkoituksena on kompostoida ravintoloiden päivittäinen biojäte, vähentää bio- ja sekajätteen määrää sekä tuottaa voimakasta kompostilannoitetta käytettäväksi alkutuotannossa. Kokeilun tuottama lannoite viedään Deli Verden ja Kotipellon puutarhan tiloille, joissa sitä käytetään lannoitukseen ja kasvatukseen.
“On upeaa, kun yritykset lähtevät mukaan mahdollistamaan ekologisia kokeiluja ja toimintatapoja”, kommentoi tapahtuman tuottaja Jouni Kuru kokeilua.
“Saimme ensikosketuksen tehokompostointiin ravintolassamme Kustavin Kipinässä tänä kesänä, ja tulokset olivat yksiselitteisen hyvät. 90% biojätteestä saatiin kompostoitua – mukaanlukien iso osa paperista ja osa pahvista.”
Kuru kertoo, että kompostorin avulla ravintolan jätehuolto saatiin pelkistettyä ja sujuvoitettua, mikä oli saaristo-olosuhteissa äärimmäisen tärkeää.
”Tuntui myös hienolta saada vietyä huippuravinteikas komposti takaisin tuotantoon Deli Verden puutarhalle.”
Seuraavaksi kompostori siirtyy Turkuun, arvostettuun ravintola Kakolanruusuun, joka tunnetaan avotulella valmistetusta ruuastaan ja jaettavista pidoistaan. Ravintola on mukana lokakuussa Turussa järjestettävässä Food & Fun Festivaalissa, jossa vierailevat kansainväliset huippukokit luovat uniikkeja maistelumenuita yhdessä paikallisten ravintoloiden kanssa.
“Kakolanruusun arvot pohjautuvat ympäristöystävällisyyteen ja tämä oli niin hieno tilaisuus että päästiin kokeilemaan, haluttiin ehdottomasti lähteä mukaan. Vastuullisuus näkyy toiminnassamme joka osa-alueella. Meillä on muun muassa GreenKey-sertifikaatti ja Sustainable Travel Finland –merkki jotka todentavat ekologisia toimintatapojamme.” Kakolanruusun ravintolapäällikö Laura Haatanen ja keittiöpäällikkö Matti Roiniola kommentoivat.
Kompostorikokeilu toteutetaan yhteistyössä tapahtumajärjestäjän, laitteen maahantuoja Dietan sekä mukana olevien ravintoloiden kanssa. Kompostorin viikoittainen hygienisointiohjelma varmistaa turvallisen ja hajuttoman käytön, mikä tekee siitä sopivan myös tiiviisiin kaupunkitiloihin.
Toimijat:
Dieta Oy:
Dieta Oy on kotimainen yritys jolla on vahva 30 vuoden kokemus ammattikeittiöiden toteutuksista aina kahviloista ja ravintoloista – sairaaloiden, koulujen ja palvelutalojen palvelukokonaisuuksiin. Ammattitaito, aito intohimo ruokaan, laadukkaat raaka-aineet ja oikeanlaiset tuoteratkaisut. Siinä resepti, joka luo ainutlaatuisen elämyksen arjessa ja juhlassa. Dieta auttaa ammattilaisia onnistumaan tässä yhä uudelleen ja uudelleen. Dieta auttaa yrityksiä valitsemaan oikeat laitteet, astiat, tarvikkeet ja palvelut niin keittiöön kuin saliinkin.
Food & Fun Festival:
Food & Fun Festival järjestetään 8.–12. lokakuuta 2025, tuoden yhteen turkulaisia ja kansainvälisiä keittiömestareita. Keittiömestarit luovat yhdessä menut törmäyttäen vierailijan ideat paikallisiin raaka-aineisiin. Tapahtuma kutsuu turkulaiset, suomalaiset ja kansainväliset hyvän ruoan ystävät kaupunkiin nauttimaan uniikeista ruoka- ja juomakokemuksista sekä laadukkaasta kulttuurista.
